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書誌番号	1000002686
言語	jpn : 日本語
NACSIS ID	BC16713781
和洋区分	和資料
書名	タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
書名カナ	タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ
その他タイトル	異なりｱｸｾｽタイトル:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで
著者名	山野善正監修
出版事項	東京 : エヌ・ティー・エス, 2022.8
形態	2, 6, 361, 10p, 図版10p ; 27cm
分類	NDC9版 : 588 NDC10版 : 588 国立国会図書館分類表 : PC25 NDC10版 : 498.55
巻冊次表示	巻書名 ISBN 表示価格 書籍リンク 9784860437923 36000円+税
著者名典拠	山野, 善正 (1938-)
件名	[普通件名] : BSH:食品||ショクヒン//K [普通件名] : BSH:蛋白質||タンパクシツ//K [普通件名] : BSH:味覚||ミカク//K [普通件名] : NDLSH:蛋白質||タンパクシツ//K
注記	文献あり

該当件数：1件

	巻書名	所蔵ID	配架場所	請求記号	備考	返却予定日	ステータス	予約数
		10073215	学群新着図書コーナー	588   Y			貸出可能	0

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