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	件名=味覚	全資料	16件	0件

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1		食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る / オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳. -- 化学同人, 2019.
2		おいしさの見える化 : 風味を伝えるマーケティング力 / 角直樹著. -- 幸書房, 2019.
3		「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術 / 佐藤成美著. -- 講談社, 2018. -- (ブルーバックス).
4		あなたはなぜ「カリカリベーコンのにおい」に魅かれるのか : においと味覚の科学で解決する日常の食事から摂食障害まで / レイチェル・ハーツ著 ; 川添節子訳. -- 原書房, 2018.
5		うま味の秘密 / 伏木亨著. -- 思文閣出版, 2017. -- (和食文化ブックレット).
6		化学受容の科学 : 匂い・味・フェロモン : 分子から行動まで / 東原和成編. -- 化学同人, 2012. -- (Dojin bioscience series).
7		味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで = Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior / 日下部裕子, 和田有史編. -- 勁草書房, 2011. -- (シリーズ認知と文化).
8		食のクオリア / 茂木健一郎著. -- 青土社, 2006.
9		食品感性工学 / 相良泰行編. -- 朝倉書店, 1999. -- (食の科学ライブラリー).
10		味覚を科学する / 都甲潔編. -- 角川書店, 2002. -- (角川選書).
11		味と匂いのよもやま話 : 猫は砂糖が甘くない?バラの香りは死の匂い? / 高木雅行著. -- 裳華房, 1994. -- (ポピュラーサイエンス).
12		味覚の生理学 / 佐藤昌康著. -- 朝倉書店, 1991.
13		味覚センサ / 都甲潔編著. -- 朝倉書店, 1993.
14		最新味覚の科学 / 佐藤昌康, 小川尚編. -- 朝倉書店, 1997.
15		タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで / 山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2022.
16		おいしさの科学事典 / 山野善正総編集 ; : 新装版. -- 朝倉書店, 2022.
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