書誌番号	0000093335
言語	jpn : 日本語
NACSIS ID	BB28822233
和洋区分	和資料
書名	食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
書名カナ	ショッカン オ メグル サイエンス : アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
その他タイトル	原タイトル:Mouthfeel : how texture makes taste 異なりｱｸｾｽタイトル:食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る
著者名	オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版事項	京都 : 化学同人, 2019.8
形態	xi, 331p ; 26cm
分類	NDC8版 : 498.51 NDC9版 : 498.51 NDC10版 : 498.51
巻冊次表示	巻書名 ISBN 表示価格 書籍リンク 9784759820065 4000円+税
著者名典拠	萱島, 知子 島田, 良子 冨永, 美穂子 山下, 絵美 湯浅, 正洋 Mouritsen, Ole G. 石川, 伸一(1973-)
件名	[普通件名] : BSH:食品||ショクヒン//K [普通件名] : BSH:咀嚼||ソシャク//K [普通件名] : BSH:味覚||ミカク//K [普通件名] : BSH:料理||リョウリ//K
注記	その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331

該当件数：1件

	巻書名	所蔵ID	配架場所	請求記号	備考	返却予定日	ステータス	予約数
		10067785	一般	498.51 M			貸出可能	0

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